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- L’Étincelle • www.letincelle.qc.ca • mercredi 7 septembre 2016
Le sirop d’érable, produit emblématique du
Québec, est maintenant doté d’une nouvelle
personnalité. Les classes peu représentatives
AA, A, B, C et D font désormais place à une
couleur plus descriptive de la réalité avec les
mentions Doré, Ambré, Foncé et Très foncé.
Le changement a été officialisé par la publica-
tion de nouvelles exigences dans la Gazette
officielle du Québec. Cette modification porte
uniquement sur le sirop d’érable vendu en petits
contenants, dont l’écoulement des stocks déjà
identifiés selon la vieille nomenclature sera per-
mise jusqu’en décembre 2017.
Nouvelle personnalité pour le sirop d’érable
Le nombre de classes passe ainsi de cinq à
quatre. On y retrouve les couleurs suivantes :
dorée au goût délicat (transmission de la lu-
mière supérieure à 75 %), ambrée au goût riche
(lumière entre 50 et 74,9 %), foncée au goût
robuste (lumière entre 25 % et 49,9 %) et très
foncée au goût très prononcé (lumière à moins
de 25 %).
Le directeur adjoint à la Fédération des produc-
teurs acéricoles du Québec, Paul Rouillard, ex-
plique que ce changement fait suite au désir des
provinces et des États producteurs de retrouver
une certaine uniformité. La réflexion à ce sujet,
rappelle-t-il, a commencé en 2002 sous l’égide
de l’Institut international du sirop d’érable. Le
Vermont, New York et le Canada ont adopté les
nouvelles désignations en 2014.
« On a fait des représentations au ministère
de l’Agriculture du Québec, indique-t-il, pour
adopter ces classes de couleur et ne pas se re-
trouver avec deux désignations différentes. Ça
ne touche pour l’instant que le sirop vendu en
conserve. Pour le vrac, il y a des discussions
avec les acheteurs de sorte qu’on pourrait éven-
tuellement adopter la même description. »
4 classes de couleur
• Doré et goût délicat (transmission de lumière
supérieure à 75 %)
• Ambré et goût riche (lumière entre 50 et
74,9 %)
• Foncé et goût robuste (lumière entre 25 et
49,9 %)
• Très foncé et goût très prononcé (lumière à
moins de 25 %)
PIERRE-YVON BEGIN :